做生鲜的企业大多被同一个问题困住：订多了烂在仓里，订少了客户当天缺货。库存和补货点就是解决这个问题的两个参数。前者管留多少底，后者管什么时候下单。这里把两个概念的算法、生鲜品类的特殊处理和常见误区说明一下，供理解与选型参考。
一、两个参数分别管什么
补货点，也叫再订货点，是触发采购的库存水位：库存降到这个位置，就该下采购单。库存，是为应对销量波动、交期波动和损耗而额外保留的那部分库存。
一句话区分：补货点管什么时候买，库存管留多少防意外。
二、补货点怎么算
常用算法：补货点 ＝ 日均销量 × 采购提前期 ＋ 库存。
举例：某门店某品日均卖 400 斤，从下单到到货 1 天，库存留 100 斤，则补货点 ＝ 400×1＋100 ＝ 500 斤。库存降到 500 斤以下就该下单。
三、生鲜要额外处理三件事
件是损耗。生鲜的真实消耗等于销量加损耗，算日均时要把损耗率折进去，否则永远补不够。比如日均卖 400 斤、损耗率 5%，按 420 斤算更接近实际。
第二件是效期倒推。常规品的库存越大越稳，生鲜不行——备货量不能超过保质期内能卖掉的数量。叶菜两三天，鲜肉三五天，冻品按月计，进货批量要按这个上限压下来，宁可小批量高频次。
第三件是分层设置。叶菜、鲜肉、水产、冻品、干货的销量波动和交期完全不同，用一套参数管全部品类，结果一定是畅销的断货、慢销的压货。按品类分组设参数，再对个别重点商品单独调整。
四、系统里怎么落地
进销存系统一般提供三处支撑：商品资料里维护库存、库存和库存；采购环节的缺货预警与补货建议报表，按「当前库存＋在途数量−已占用量」与补货点比较，列出该补的商品和建议数量；按仓库或门店分别设置，多门店经营时不会把一家店的货算到另一家店头上。
用起来的关键是让它成为日常动作：生鲜建议每天看一次补货建议，按供应商合并下单；每周复盘一次参数，把明显偏高的往下调。
五、常见误区
一是所有商品设同一个数值，品类差异被抹平。
二是设了不维护，季节换了、客户结构变了，参数还停在去年。
三是只看总库存不看分仓分店，总量够，某个店已经断了。
四是只算销量不算损耗，账面对得上，货架上是空的。
以上是库存与补货点的基本算法和生鲜品类的设置思路。具体数值要结合自身销量节奏、供应商交期和损耗情况定，先用起来，跑两三周再校准。