1.感官一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且明晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家经过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是欠好的，对人体不健康。）
2.闻香新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温文、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
3.尝味新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
4.感触当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感便是新杂酒，陈年酒是不会有影响感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
5.空杯留香当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
6.体会新杂酒多指刚出产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的储藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想很多喝水。陈年酒则是经过五年以上的储藏，简单挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的影响少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后康复快”。