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    烹饪学校培训课程有哪些内容

            2022-12-27 01:22:53        616次浏览

    烹饪学校培训课程有哪些内容?

    一般来说,一所厨师学校开设的专业类别会根据行业来设定,包括厨师(中餐)、西点、西餐等,而每个专业的学习内容往往是不相同的,甚至可以说是大相径庭。

    厨师学校开设的课程一般包括:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算等课程。实践课一般是一次,6个课时,4个半小时左右。前两个课时老师进行操作,如果是做菜,通常是3个菜,老师做完,后就是自己操作,分组做菜,3个小时的时间,每个人做出把老师教的3盘菜做出来,随后老师评分。

    中餐课程的学习,以热菜学习为主,学习热菜经典名菜、✲✲创新菜、菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品才算合格。

    课程安排:

    主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

    基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。

    热菜部分:讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

    食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

    艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

    综合部分:传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

    面点部分:中式及西式时尚流行面点。

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