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    正宗北京烤鸭市场前景怎么样

            2022-12-27 01:19:05        604次浏览

    北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”,以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。烤鸭肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭.故此名闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法!但惟有烤这个工序是一致的!

    成本及利润分析:

    按基本价格,每只袋装冷冻鸭(各地冷藏市场均有销售)的进价按1.3公斤价格5.9元,做成烤鸭后每只零售在15元,除去佐料及设备折旧后的利润在每只8元,保守估计每日可店售60只,外卖50只,每日毛利润880元,一个月即880×30=26400元,一年即26400×12=316800元,按保守估计,扣除税收(包括:工资、水电、门店租金)以及其他不可预测因素导致的费用,每年利润不会低于20万元。并且鸭油作为一种动物油,一公斤5至8元,可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来,开家烤鸭店是一项投资小见效快的好生意,一年四季如此,没有淡季与旺季之分。

    四、正宗烤鸭腌制香料配方比例:

    说到北京烤鸭,大家可能不是太了解,因为现在市面上烤鸭种类太多了,大概有,烧鸭,铁板手撕鸭,爆烤鸭,啤酒烤鸭,等等,正宗的北京烤鸭是不需要腌制的,但是酒店里面卖的价格比较贵,为了符合大众消费,市面上就有好多模仿烤鸭,灵活改良以后,价格便宜,口味独特,就做成咸口的了,今天给大家分享一下,它们的我腌制方法供大家参考。

    1、水料注射:《注射水料配方》:鲜味宝1两,3A香料半两,陈友香肉香粉1两,浓缩鲜香粉半两,回味粉5克,嫩肉粉5克,盐半两,水5斤,60度白酒1两,搅拌均匀。

    2、干料腌制:《干料调法》:鲜味宝半两,肉香粉半两,八角粉5克,迷迭香粉5克,白胡椒粉10克,姜黄粉半两,草果粉5克,味精1两,白糖1O克,十三香10克,麻辣鲜1两,五香粉10克,揽拌均匀。

    3、脆皮烤法:《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。《脆皮水调制》 将麦芽糖1、5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。

    4、刷八角水:《八角水熬制》 把八角4克,陈皮4克,香叶4克,草果5克,荜拔2克,香茅草2克,山奈2克,丁香1克,白芷1克,肉豆蔻1克,放入水中泡1小时。取锅烧水,水5斤,放盐半两,味精1两,水开时放入泡好的香料,小火煮20分钟,关火,1小时后,捞出香料。

    5、印度咖喱:《腌制配方》 咖喱2两,蚝油1两,鸡精半两,嫩肉粉10克,黑白胡椒粉各5克,鲍鱼汁10克,鸡汁5克,五香粉10克,南瓜粉10克,姜黄粉10克,草果粉5克,十三香10克,油2两,拌匀。

    6、蔬菜清香:《蔬菜汁调制》芹菜2两,香菜1两,姜25克,大蒜25克,大葱25克,黄瓜1两,胡萝卜1两,全部食材处理,切碎。起锅烧2斤油,油温5成热放入蔬菜,盐10克,味精20克,炸至金黄捞出(千万别糊了)。《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉,茴香粉,大蒜粉,洋葱粉,芹菜粉,拌匀。

    7、原味:《腌制配方》 盐,味精1:2的比例,共30克。

    8、新疆风味:《腌制配方》 鲜味宝半两,肉香粉半两,3A10克,白胡椒粉半两,奥尔良2两,白醋10克,白糖5克,花椒粉半两,油2两,拌匀。

    9、秘制酱香:《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两,棒捶岛半两,排骨酱半两,蚝油10克,鲍鱼汁15克,美极鲜半两,迷迭香粉1两,味精1两,白糖10克,姜汁10克,香油半两,雪碧1两,油1两,熬开即可。 凉凉后,加入2两熟芝麻。

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