食堂承包菜单制定方案
一、根据季节不同菜单制定也要发生变化
一年四季交替变化，每个季节都有收获的粮食和蔬菜，所以不同季节的菜单也要发生相应的变化，在每个季节变化之前一个月，公司食堂承包的菜单就要开始进行制定，那么负责人也要一起开会研究主要的菜单，一周七天的不同菜单要合理搭配才可以。
二、营养荤素的搭配也是菜单制定的关键
当然公司食堂承包也要注意员工的身体健康和需要的营养，菜单的制定一定要经过各个部门的负责人和专业的营养师以及厨师的通过才可以实行，尤其是一些新菜必须经过多次的试采才可以正式上架，荤素搭配营养均衡是菜单制定的关键。
三、菜单制定需要尊重员工意见
在新菜单出炉之后会有一个定期的公布，在这个时间段内，公司食堂承包负责人需要听取大家的意见，每个员工都可以提出对新菜单的意见和建议，满意和不满意都可以提出来，然后后勤部门的负责人就要综合评估大家的意见来更改菜单。
营养师会根据用餐需求为您设计营养饮食方案，色鲜味美、样多量足、卫生安.全。把"营养美味、卫生健康、满足顾客个性需求＂作为我们努力的方向。使我们为您提供的饭菜既营养卫生，又经济实惠，从而更好地解决了食堂的"便捷"和"营养均衡"之间的矛盾。
杭帮菜--西湖醋溜鱼头
菜肴的出品讲究色、香、味、形，在整体搭配上追求菜肴的艺术性与食用性、营养与美味的完美结合。
苏菜--松鼠桂鱼
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
徽菜--臭鳜鱼
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
湘菜--剁椒鱼头
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。
粤菜--广州文昌鸡
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
鲁菜--九转大肠
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
闽菜--佛跳墙
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
浙江鸿团食堂承包公司一直视创新为企业的生命力。主动服务、创新求进步。不断提升服务质量主动迎合社会进步的需求。在原有雄厚专业队伍的基础上，大力引进餐饮管理专业人才共同开发企业管理服务新平台。公司的专业水平已达到规划化、科学化、国际化。在原有美味卫生的膳食服务基础上，致力于营养与健康的元素，弥补国内真正做到“美味膳食又营养健康”的专业企业管理服务一大空白。为社会创立的人群餐饮保健模式。